小麦奮闘記

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zoom RSS 自主トレ・・・三度

<<   作成日時 : 2011/08/25 06:45  

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は〜〜い、また自主トレで〜〜す。


今回は、成形やホイロ時間ではなく、種で〜〜す。



熟成を進めたホシノ



塩パンに使ったヤツ。



実を言うと塩パンは、この種になる前段階のものを切り分け、



オーバーナイトで熟成させたもの。



本当の種はこっち。



この種、ずっと「南のめぐみ」って粉で継いできた。



それを吸水74%になるよう投入。


本捏粉はMKT。


結果はと言うと、

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ついでに
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ホシノの香りが芳醇〜〜〜ん


こりゃたまらんわ。
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