小麦奮闘記

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<<   作成日時 : 2011/08/16 06:51   >>

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今回も、バゲットの自主トレ


今回は、どれだけ気泡を出せるかが、目標



余った中種があったんで、それとMKTを使ってやってみる。



吸水量は目標78%。計算上74%からバシっていく。



ホイロも、若めの方が、窯伸びがいいとも聞いていたんで、


自分が思う、早めと適正時間との2種類を作る。


で、
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ホイロ若め。
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ホイロ若め(気泡)
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ホイロ適正。
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ホイロ適正(気泡)
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クープにも問題あるかな?



ほとんど繋がっちまってるし。



色付き等を考えるとやはり、適正は適正。



吸水が結構いくと、気泡はそれなりにできるね。



もうちょっとガス抜きをうまくしないと・・・
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