小麦奮闘記

アクセスカウンタ

zoom RSS ミニバゲ22

<<   作成日時 : 2011/04/07 07:18   >>

なるほど(納得、参考になった、ヘー) ブログ気持玉 2 / トラックバック 0 / コメント 0

すっかりミニバゲ修業状況の状態。


毎回おんなじで、すまんのぅ。




粉は1つはジェニーのもちもち感80%と国産全粒粉薄力粉20%のブレンド、


もう一つは、南のめぐみ風味としっかり感を30%、スローブレッド クラシックのしっとり感を30%、国産全粒粉薄力粉を40%で作る。


もちろん、風味のいい低温長時間発酵で。


作りかたは丸っきり一緒。

会社から帰ってから、仕込むんで、作り手に仕込まれる燃料が異なるくらい。


か、か、日本酒か・・・。


今回は風味を重視するから、日本酒を作り手に仕込む。


作り手と生地は、いつものように部屋で発酵。



出勤前に冷蔵庫に入れて




会社から帰って、今回もちょっと伸びが悪い。(1.8倍くらいかな)




60分ほど、常温においてから、分割。




BT10→成形。

気のせいではないが、南のめぐみのほうが、締りが強く、思うように長さが出ない。


チョイ短いが、まあいいや。



で、結果は
画像


南のめぐみが
画像


ジェニーが
画像


まだ、クープが爆発してんね


なかなか遠いのぉ


目指すゴールの前に
   ↓↓↓ちゃう種類も作らへんと
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村


[チャック袋]フランスパン用小麦粉 ジェニー <準強力粉> 2.5kg_
ママの手作りパン屋さん
●商品説明 基準値:蛋白11.2±0.5% 灰分0.48±0.04% 水分15.0%以下 香ばしくて





[チャック袋]国産パン用小麦粉 MINAMINO MEGUMI (南のめぐみ) <ミナミノカオリ100> <強力粉タイプ> 2.5kg_
ママの手作りパン屋さん
●商品説明 基準値:灰分 0.45±0.03%  粗タンパク 10.1±0.3% 平成16年に熊本県





【賞味期限2011年6月6日】[チャック袋]フランスパン用小麦粉 スローブレッド クラシック <準強力粉> 2.5kg_
ママの手作りパン屋さん
● 特徴 基準値:蛋白11.5±1.0% 灰分0.6±0.1% 水分15.0%以下 「スローブレッド



テーマ

注目テーマ 一覧


月別リンク

ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!
ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。
→ログインへ
気持玉数 : 2
なるほど(納得、参考になった、ヘー)
ガッツ(がんばれ!)

トラックバック(0件)

タイトル (本文) ブログ名/日時

トラックバック用URL help


自分のブログにトラックバック記事作成(会員用) help

タイトル
本 文

コメント(0件)

内 容 ニックネーム/日時

コメントする help

ニックネーム
本 文
ミニバゲ22 小麦奮闘記/BIGLOBEウェブリブログ
文字サイズ:       閉じる