小麦奮闘記

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zoom RSS ミニバゲ18

<<   作成日時 : 2011/03/26 03:30   >>

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紅茶のパンと同時に、朝ごはん用のミニバゲも作る。


この日は、ミニバゲ、紅茶パン、天然酵母食パン、メープルシュガーのパンと暴走


製法は、アレンジで寒い日用長時間発酵でやる。


発酵時間を長くするために、水温も低めに。


粉は、王道リスドオル60%とスローブレッド クラシック40%。

吸水は、変えずに72%


低温長時間発酵と同じようにやってみる。


捏上??温度15℃で、こんなもんやろ。


ここから室温18℃(いつもいる部屋)で8〜10時間くらいでしょうか


他のパン作りながら、ほっとく。




6時間超えても、全然発酵進まへん。


寒過ぎんのかなと室温測ると16℃。


ここは外かいな・・・


ネットしながら、膝の上に乗せて、発酵促進。




12時間超えて、ようやく妥協できる発酵量に。


分割→BT20→成形


案の定、ベタつき気味。スローブレッドちょっと使いにくいね。


でも、もっちり系目指すには、踏ん張りどころ。


何とか締めて、ホイロへ(29℃45分)


スローブレッドは、吸水少ない方がいいのかな?成形しにくい。


油断するとこの吸水でもパンマットにくっつく。


クープもすぐに閉じてくるので、手早く、そして250℃のオーブンに。


で、
画像



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風味はいいのにね。


攻略法を考えねば。
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