小麦奮闘記

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zoom RSS ミニバゲ15

<<   作成日時 : 2011/03/10 13:25   >>

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最近、作ってないねぇっって訳で、ミニバゲで行ってみよ〜〜


今回も粉は国産の「南のめぐみ」

吸水は72%で


オートリーズ30分→イースト投入+ミキサーで捏ね上げっ。


塩は後塩法を使って、ミキシングをフォロー。


これでも足りんから、仕上げはマイハンド


捏ね上げ温度が21℃とちょっと低め


ひと肌で温めようかと思ったが、ホイロがあるので、ホイロに任す。


120P60、120分は29℃、60分は28℃にした。


発酵後は、25度。小細工せんでも良かったな・・・


2分割→BT30→成形


最近成形のバランスが、さらに悪い。気にいら〜ん


最終発酵は、60分。28℃、75%で。


クープ後、必殺霧吹き攻撃で、アルファ化を促進し、スーパーエッジは出現するよう、呪いも掛けておく



250℃設定で予熱後、効いてるんか、効いてへんのかわからんスチーム3分。


スチーム後230℃で16分


で、出来上がったのが、これ。
画像

ジャ〜ン。

画像

ジャジャ〜ン。

画像

ぬぼぉ〜〜ん


なんか、ビシっっとせえへん。


最近、味もちょっと気に入らない。塩を1.6%に下げたせいかなぁ。


次は、低温長時間発酵でリベンジ!!


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