小麦奮闘記

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<<   作成日時 : 2011/02/07 07:56   >>

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昨日のつづき。


ストレートのときに仕込んだ室温そこそこ時間発酵生地。


粉はリスドオンリー 変えたくても手持ち、これしか残ってないんだけどね。


2時間経過後、1パンチ入れ、そこから6時間発酵。
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いい感じに膨らんだので、分割後10分ベンチタイム。


今度こそ、長くなり過ぎないよう、成形


60分ホイロへ


いい感じに発酵したので、1本ずつクープ入れて \彡 ・_・)スパっ


オーブンへ
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完成
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えっじ
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焼成率
ストレート:34%
室温そこそこ時間発酵:22%


ストレートは飛びすぎたな。もうチョイ高温で早く色付けるか。( ̄_ ̄ )

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