小麦奮闘記

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zoom RSS 低温長時間発酵4

<<   作成日時 : 2011/02/05 23:16   >>

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いつまで続く、このリベンジサイクル


気落ち余裕を与えず今日も、いくぞ〜


まず、今日も朝仕込みの生地でぇ、ワンパンチと1時間半の発酵を経て、冷蔵庫へっっ
(粉は、リスド30%、フランス30%、タイプER40%)


12時間後、今日はふくらみが悪い?あと1時間、常温保存を追加


そして、初号機分割っ!←今日はほんとだぞ
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         ↑ とにかくプリプリ表面狙い。


10BT後、成形 そして、ホイロへ
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40分後、クープ入れて、オーブンへっっ
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その間に、弐号機分割っ!
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          ↑ とにかく細長意識。


10BT後、成形 そして、ホイロへ
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         ↑ さっきより細いかっ?!


40分後、クープ入れて、オーブンへっっ
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初号機のできは??
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         ↑ エッジ、デテナイシ・・・。


弐号機のできは??
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         ↑ イマヒトツ・・・

_| ̄|〇、;'ごふっ


さぁ、この次もサービス、サービスぅ

じゃなくて、リベンジ、リベンジぃ




[チャック袋]日清製粉 フランスパン用小麦粉 リスドオル <準強力粉> 2.5kg_
ママの手作りパン屋さん
開封後の保存に便利なチャック袋です!小麦粉





[チャック袋]鳥越製粉 フランスパン用小麦粉 フランス <準強力粉> 1kg_
ママの手作りパン屋さん
● 特徴 基準値:灰分 0.44  粗タンパク 11.9 日本で最初に開発されたフランスパン用粉です





[チャック袋]江別製粉 フランスパン用小麦粉タイプER<北海道産小麦> <準強力粉> 2.5kg_
ママの手作りパン屋さん
● 特徴 基準値:灰分0.65±0.03 粗タンパク 10.5±0.3(変動有) フランスで需要が増



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