小麦奮闘記

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zoom RSS 低温長時間発酵3

<<   作成日時 : 2011/02/04 11:19   >>

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きょうはリベンジっっ


昨日と同様、朝仕込みのワンパンチパターンで←へぇー、パターンなんだ、知らなかった。


粉は引き続きタイプERオンリー(そろそろ完売)、吸水70%にて。


パンチ後、1.5時間経って、冷蔵庫へ


12時間後・・・。
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これから「分割」って、前のブログで書いたけど、分割なしのまま、ベンチタイム


10BT後成形 今日は細く長くでっっ


成形後、ホイロへ
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↑なんか長くないかい?


40分後。驚愕の事実がっっ


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。


もうひとつの生地出してぇっっ


俵に丸めて、BTへ
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↑ちょっと締めすぎか?


10BT後、成形。ミニバゲにっさっきと話が違うぞ?


ホイロへ
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40分後、焼成。


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1度目のは、長過ぎてオーブンに入らず、折り曲げる羽目に


2度目のは、割れたけどね。強すぎ?


クラムもいい具合に詰まってる。
(残酷なシーンを含みますので、写真の掲載を控えます。)


リベンジ!


[チャック袋]江別製粉 フランスパン用小麦粉タイプER<北海道産小麦> <準強力粉> 2.5kg_
ママの手作りパン屋さん
● 特徴 基準値:灰分0.65±0.03 粗タンパク 10.5±0.3(変動有) フランスで需要が増



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