小麦奮闘記

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zoom RSS ミニバゲ13

<<   作成日時 : 2011/02/28 15:18   >>

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低温長時間発酵のリベンジ編何回目だったか、忘れた・・・


今回は出勤前仕込み


奥さんより、バゲットサンドに使えるパンとのオーダーが入っているので、


粉は、全粒粉30%リスドォル70%、吸水72%で行く。


何とか2回パンチだけ入れて、冷蔵庫に押し込む。


帰ってきて、生地見るとやっぱり1.5倍になったかどうかって感じ


睡眠時間がなくなるので、ホイロを使って発酵の続き。


ようやく2倍になったから、分割。


サンド用なので、短め、細目に。


目を詰まらせたかったので、最終発酵は短めにする。


完成や
画像



エッジもまぁ、出たなって程度。


でも、クープ部分の表面が気に入らん。


もっときれいにするには、一次発酵を一発で決めナ。


ハードパンは、サンドには向かんかもな
   ↓↓↓でも、ノンオイル、ノンシュガーやで。
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