小麦奮闘記

アクセスカウンタ

zoom RSS 低温長時間発酵2

<<   作成日時 : 2011/02/02 23:56   >>

ガッツ(がんばれ!) ブログ気持玉 1 / トラックバック 0 / コメント 2

昨日に引き続き、苦手な低温長時間発酵にて。


生地は、残りルヴァン種を30%混ぜたタイプER生地とタイプERオンリー。
(今回のタイプERは緩めになるから吸水70%で)


昨晩のPM10時に冷蔵庫へ送り込んだので、18時間近くの発酵か。


生地の作り方は、coupe-feti ビビアンさん本風。


粉っけなくなったら、30分おきにパンチを3ラウンド


今回は30分休ませてから、冷蔵庫へお泊り。


でぇ、生地出したら、形整えてぇ〜


10分寝かしてぇ


ミニバゲ風に成形してぇ


40分ホイロへぇ


でぇ、

画像


なんで?


むっちゃ、重いしぃ


一次発酵長すぎか?

一次発酵冷えすぎか?

ホイロ後、パンマットに思いっきり引っ付いたから、手粉少なすぎか?

昨日はまだうまくいったのに・・・


もち、明日もリベンジ決定


昨日同様、朝に生地仕込んでみよっと。





[チャック袋]江別製粉 フランスパン用小麦粉タイプER<北海道産小麦> <準強力粉> 2.5kg_
ママの手作りパン屋さん
● 特徴 基準値:灰分0.65±0.03 粗タンパク 10.5±0.3(変動有) フランスで需要が増



テーマ

注目テーマ 一覧


月別リンク

ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!
ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。
→ログインへ
気持玉数 : 1
ガッツ(がんばれ!)

トラックバック(0件)

タイトル (本文) ブログ名/日時

トラックバック用URL help


自分のブログにトラックバック記事作成(会員用) help

タイトル
本 文

コメント(2件)

内 容 ニックネーム/日時
上手くいくといいねー。
ぱぱぱ
2011/02/03 20:51
おぅっ!生地入れよろしく
みょん
2011/02/04 11:21

コメントする help

ニックネーム
本 文
低温長時間発酵2 小麦奮闘記/BIGLOBEウェブリブログ
文字サイズ:       閉じる