小麦奮闘記

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<<   作成日時 : 2011/02/23 10:35   >>

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久々に低温長時間発酵


粉は、スローブレッドオンリー、吸水は控え目の70%


スローブレッドは国産麦とのことで、割にべたつく。


やっぱどうも波長が合わない。


夜、寝る前に仕込むと、発酵時間が長すぎるのか、見た目悪くなるし、


朝、仕込むと冷蔵庫に入れる前の発酵時間がとれず、冷蔵庫の中で発酵が進んでないし


今回も結局発酵足りず、ホイロで追加。
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ガサガサ・・・

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いいとこアップ


少々エッジが出てくれるから、良しとするかぁ


早起きすれば解決するんじゃないかって?
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