小麦奮闘記

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zoom RSS ルヴァン・ミニバゲ6

<<   作成日時 : 2011/01/30 08:55   >>

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いつになったら、リベンジできることやら・・・。


いつも、この時間ははすっかり休日モード


しかし、今日はキッチンが空いてるので、ルヴァン攻略を・・・。


ルヴァン種(リスドベース)を30%、今回は鳥越フランス70%で。


吸水72%は相変わらず。


クラムがつまるのは1次発酵の不足というヒントをドイツパンの師匠に頂く


いつも時間勝負って感じやったから、発酵少なくなってたんやね。


FT:60P60(ルヴァンの風味が飛ぶのは覚悟の上)
30度/80%で1次発酵。

BT30、ホイロ60の29度/75%でやってみた。

画像


でかっ


いつもの3倍くらい。


ミキシングの時から調子良かったな。


おぉっ、久々の「天使のささやき」が聞こえるっっ


クラムは?・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。


詰まってる・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


今回は、ガス抜きか・・・・・・



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