小麦奮闘記

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zoom RSS ルヴァン・ミニバゲ4

<<   作成日時 : 2011/01/28 03:37   >>

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今日も冷凍レーズン・ルヴァン種(リスドオルがメイン)を消費しようと生地に混ぜる。


粉はタイプER。生地量の20%がルヴァン種。


ベタ付き気味になるので、吸水控え目(対粉68%やけど、ルヴァン種の水分入れるとトータル72%くらい)


エペもそうだが、結構独特の風味が出る。米麹のせいだろうか・・・。


粉のオートリーズ後、もちろん、冷凍ルヴァンだけでは、発酵力ないので、セミDYを0.35%投入。


繋がってきたら、一旦生地を半分に。


半分には、2%のピンクソルト。


残りには、塩コンブ


↑これが、旨いんだ。


で、

画像


一部エッジ出たけどねぇ


繋がるし、均等じゃないし・・・


成形のせいか?、オーブンのせいか?、オーブンのせいにしたいな・・・。


寝よっと。


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