小麦奮闘記

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zoom RSS ルヴァンその3

<<   作成日時 : 2011/01/25 18:11   >>

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昨晩もルヴァン種(全粒粉+リスドオル)55%とリスドオルでミニバゲ。

吸水72%


画像


ルヴァン種使うと相変わらず、窯伸びせんのぅ

おかげで、クープも開かんし。

味もルヴァンキツくない方が好みやし。

2〜30%に減らすか・・・。

今晩は、低温長時間発酵種も準備




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