小麦奮闘記

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zoom RSS ルヴァン・ミニバゲ7

<<   作成日時 : 2011/01/30 18:59   >>

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朝から飛ばす飛ばす。


朝から仕込んだルヴァン種30%、鳥越フランス70%のミニバゲ。
まだ、吸水72%


昨晩から気をつけてみている一次発酵。


成形の感触は、もうチョイ。


クープ入れるときの手応えは、きもちい〜ぃ


プリッと切れててく感触が・・・。


結果

画像



もうちょい




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● 特徴 基準値:灰分 0.44  粗タンパク 11.9 日本で最初に開発されたフランスパン用粉です



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